Taste Modifier®

Taste Modifier®は、食品のポテンシャルを最大限に引き出し、理想の「ソフト干物」を実現する低温冷風乾燥機です。

最大の特長は、うま味の凝縮に最適な環境（庫内温度17℃・湿度45％前後）を精密に制御する「ツイン除湿」技術。さらに、航空技術から着想を得た「ウィングレット（翼端板）」の採用により、毎秒2mの微風を均一に行き渡らせる「四面循環送風」を確立しました。

これにより、食材の配置による乾きムラを極限まで抑え、庫内のどこに置いても、やわらかくジューシーな「極上のソフト干物」に仕上げます。

MECHANISM

メカニズム

Taste Modifier®は、冷却・除湿された冷気が中箱をダイレクトに通り抜け、内壁と外壁の間を循環する気流の停滞がない「四面循環」を採用し、高い送風効率を実現。ファンには航空機技術の「ウィングレット」構造を導入し、干渉を抑えて毎秒2mのソフトな風を均一に届けます。さらに、食材を点で支える棚アミ構造により上下両面から均等に風を当てることで、庫内のどこでもムラのない高品質な仕上がりを可能にします。

  

APPLICATION

主な用途と展開

QUALITY MANAGEMENT

干物の常識を変える品質

食材の「鮮度維持」と「熟成によるうま味の向上」を両立させる技術 —— それがTaste Modifier®が提供する鮮熟製法®です。

鮮熟製法®は、テイストモディファイア®を用いて、食品（特に水産物）の鮮度を落とさずに劣化を抑えながら熟成させ、旨味や食感を劇的に向上させる特許技術です。

従来の熟成（エイジング）は、時間の経過に伴う鮮度の低下、脂質の酸化、そして旨味成分が流れ出るドリップの発生が避けられないという課題を抱えていました。これに対し、鮮熟製法は独自の「低温冷風乾燥技術」を精密にコントロールすることで、これらのリスクを徹底的に排除します。食材が劣化しない極めて低い温度帯を維持しながら、腐敗の原因となる表面の余分な水分（自由水）だけを効率よく除去し、雑菌の繁殖や酸化を最小限に抑え込みます。

この製法がもたらす最大のメリットは、圧倒的な品質の向上と高い経済性です。細胞を破壊せずに水分を制御するため、アミノ酸などの旨味成分が内部に凝縮され、解凍時や調理時のドリップを劇的に抑えることができます。これにより、食材の風味や食感を損なわないだけでなく、高い製品歩留まり（重量維持率）を維持することが可能になります。さらに、細胞へのダメージが極めて少ない状態で冷凍できるため、解凍後もまるで切りたてのような弾力と鮮やかな色合いが蘇り、長期保存と高品質な流通を同時に実現します。