Slurry Ice

スラリーアイスは微細な氷の粒子が水に混ざったシャーベット状の氷のため、魚など冷却対象の表面に隙間なく完全に密着します。空気の隙間ができないため、通常の氷水の数倍、角氷の数十倍のスピードで急速冷却、微生物の繁殖や自己消化を瞬時にストップさせます。

また、塩水で作ったスラリーアイスは、0℃〜マイナス2℃程度の絶妙な温度帯を維持できます。真水が凍る温度（0℃）以下でありながら、魚の細胞が凍って破壊される温度には達しないため、凍らせずに、凍る直前の最も鮮度が落ちない温度、いわゆる「氷温®」域をキープできます。

MECHANISM

メカニズム

直径数ミリメートル〜数十マイクロメートルという超微細な球状の氷粒子が、水（または塩水）の中に無数に浮遊しています。流動性があるため、魚の形状やエラ・口の内部まで入り込み、隙間なく100%「面」で密着します。これにより、魚の熱が瞬時に氷へと移動（熱交換）します。

FRESHNESS

鮮度保持

鮮度は、銀色の腹と黄色のくちばし、そして背の色で判断します。下画像からスラリーアイスは砕氷より鮮度保持が優れていることが分かります。

また、鮮度の良さは死後硬直の魚の状態からも判断できます。

  

COMPARISION

冷却効果の比較

下図は冷却速度を表しています。砕氷はスラリーアイスに比べ冷却速度が遅く、マイナス温度が保たれていません。冷却速度の遅さは、魚が暴れ、体内に血が回り、乳酸が発生し、鮮度低下の要因を作ります。スラリーアイスのもつ急速冷却は、魚介類の鮮度保持に必要不可欠な「魚の暴れ防止」と「０℃以下の低温冷却」の2つを同時に達成します。

REPRODUCIBILITY

スラリーアイス製氷機

ニッコー製のスラリーアイス製氷装置「海氷」は漁船用に設計されており、最小モデルのサイズが全長1,350×全幅1,070×全高1,350mmと小型で、19トン以下の漁船に搭載が可能です。

最大の利点は海水から直接スラリーアイスが作れることです。船上から製氷できるということは、漁獲量にあわせて氷の量が調整できるということです。これは、氷の積込み時間や労力を軽減し、過剰な氷の重量を削減することで燃料コストが削減できることを意味します。